京都駅周辺には数多くの飲食店がひしめき合っていますが、その中でも「京都炭火串焼つじや 京都駅前店」が長年安定した人気を保ち続けている背景には、妥協のない食材選定と職人技術の融合があります。大手グルメポータルサイトの登録データおよび店舗公式資料によると、同店が誇る最大の武器は「京七谷赤地鶏（きょうななたにあかじどり）」を中心とした極上の鶏料理です。
京七谷赤地鶏は、京都の豊かな自然環境下で長期育成され、適度な歯ごたえと凝縮された旨味、そしてジューシーな脂の甘みが特徴の高級地鶏です。つじやではこの希少な地鶏を部位ごとに見極め、強火の備長炭で一気に焼き上げることで、外側は香ばしく中はふっくらとした肉汁を閉じ込める焼き鳥を提供しています。
さらに、創業100年を超える京都南禅寺御用達「服部豆腐」を取り寄せるなど、サイドメニューに至るまで京都の伝統食材へのこだわりが徹底されています。「京都地鶏 串焼き つじや」と指名検索される理由には、単なる居酒屋にとどまらない京都の食文化を体感できる構成が存在します。
