京都のちりめん山椒の真髄は、素材の持ち味を引き出す丁寧な下処理と、絶妙な調味料の配合比率に集約されます。じゃこの下茹でで雑味を消し、急冷した色鮮やかな実山椒を合わせ、短時間で一気に炊き上げる――このステップを守るだけで、仕上がりは驚くほど格調高いものへと昇華します。
旬の時期に実山椒をストックしておけば、いつでも炊きたてのご飯とともに至高の味を楽しめます。職人の技が詰まった黄金比レシピで、贅沢な食卓のひとときを堪能してください。 （出典: ちりめん山椒の 作り方 京都（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
