カツオのたたきは、タレの設計とほんの少しの下処理次第で、日常の食卓を料亭や本場土佐の居酒屋へと塗り替えるポテンシャルを秘めています。重要なのは、カツオの鮮度や脂の乗りに応じて「酸味・塩分・油分」のバランスを自在に操ることです。
鮮度が際立つサクにはキレのある「塩たたき」や「柑橘醤油タレ」を、手頃な日常のサクにはコクを補う「ごま油だれ」や「玉ねぎドレッシング風」を合わせるのが賢明なアプローチです。今夜の食卓ではぜひ、黄金比率の手作りタレで劇的な味の進化を体感してみてください。 （出典: カツオ の たたき タレ（Yahoo!ニュース））
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