まぐろカツは、「下処理での水分コントロール」「下味の黄金比」、そして「190〜200℃の高温短時間レア揚げ」という3つの原則を守るだけで、劇的な進化を遂げる料理です。スーパーで手に入る手頃な赤身サクやアラが、驚くほどジューシーで贅沢な逸品へと昇華します。
油の温度計やタイマーを活用し、まずは片面30秒の正確なレア揚げから挑戦してみてください。一口食べた瞬間に広がるサクサクの衣としっとりとろけるマグロのハーモニーは、これまでの魚料理の概念を覆す感動を与えてくれるはずです。 （出典: まぐろ カツ レシピ（Yahoo!ニュース））
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