Q1：ボロネーゼにスパゲッティを使うのは絶対にNGですか？
A1：本場ボローニャの伝統基準ではタリアテッレが鉄則ですが、家庭で楽しむ分にはスパゲッティを使用しても全く問題ありません。その際は、ソースの重みに負けないよう、太さ1.8mm以上の太麺を選ぶか、表面がザラザラした「ブロンズダイス加工」のパスタを選ぶことで、ソースの絡みやすさを大幅に改善できます。
Q2：煮込む際のワインは、赤ワインと白ワインのどちらが正解ですか？
A2：イタリア料理アカデミーの伝統レシピでは赤ワイン・辛口白ワインの双方が認められています。白ワインを使うと肉本来の旨味とハーブの香りが軽やかに引き立ち、赤ワインを使うとタンニンによる深い渋みと重厚なコク、美しい深紅の色合いが生まれます。近年のリストランテでは重厚感を出すために赤ワインを用いるケースが一般的です。
Q3：市販の甘いミートソースをボロネーゼ風に近づける裏技はありますか？
A3：牛粗挽き肉を別途フライパンで焦げ目がつくまで強火で焼き、少量の赤ワインでアルコールを飛ばしたものを市販のミートソースに合流させてください。さらに仕上げに少量の黒胡椒と無塩バター、粉チーズを加えることで、市販品の甘みがマスキングされ、本格的なボロネーゼの重厚感とテクスチャーに近づけることができます。
