店舗を訪れる客のほぼ全数が注文すると言っても過言ではないのが、「西新宿ふじ屋 おすすめメニュー」の双璧をなす「西新宿ふじ屋 朝挽きもつ焼き」と「西新宿ふじ屋 ればトロ」です。取材班が現地で確認したその仕上がりは、一般的なもつ焼きのイメージを鮮やかに覆すクオリティを誇ります。
炭火で一気に焼き上げられる串焼きは、表面はパリッと香ばしく、内部には肉汁が閉じ込められています。定番の「シロ」は特製ダレとの絡みが秀逸で、噛み締めるほどに奥深い旨味が広がります。また、大ぶりな「ハラミ」や心地よい歯ごたえの「タン」など、部位ごとの個性が見事に引き出されています。
そして、最大のハイライトが名物「ればトロ」です。徹底した温度管理のもとで低温調理された新鮮なレバーは、角がピンと立ち、口に運んだ瞬間に体温でなめらかに溶け出します。臭みは皆無で、上質なフォアグラにも通じる濃厚なコクが特徴的です。添えられた胡麻油と塩、青ネギがレバーの甘みを最大限に引き立てており、多くの来店者が「これを目当てに通っている」と証言するのも頷ける完成度です。
