連日完売するパンの店ボノ！幻の限定ブレッドと混雑回避の全貌にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

パンの店ボノの挑戦は、定番のハード系だけに留まらない。厨房の奥では、季節ごとの旬の素材を取り入れた新作ブレッド開発プロジェクトが常に進行している。契約農家から直接届く無農薬の古代小麦や果実を用い、試作は何十回にも及ぶ。

「既存のレシピの延長線上にあるものは作らない」という強い意志のもと、シェフは温度や湿度、発酵時間の組み合わせをミリ単位で調整し続ける。こうした研究開発への飽くなき探求心は、広く外食・食品製造業全体からも注目を集めており、同業のシェフたちが技術見学に訪れることも珍しくない。