タレを使わず素材本来の旨味を味わう塩コショウ焼きは、火の通し方が完成度を左右します。標準的な250g〜300gの肉を調理する場合、目安となる鶏もも肉塩コショウ焼き時間は「皮目7〜8分：裏面2〜3分」の割合です。
全体の加熱時間の7割以上を皮目側に費やすことで、皮の脂をしっかりと落とし、余熱で身の内側にじんわりと熱を通します。ひっくり返した後は蓋をせず、表面の水分を飛ばしながら短時間で火を止めるのが、ふっくら柔らかく仕上げるプロの鉄則です。
肉汁が落ち着くよう、焼き上がりにまな板の上で約2分間休ませてからカットすると、断面から旨味が逃げず最高の一口を堪能できます。
