電子レンジの解凍モードを使った際、なぜ豚肉は変色し、縮んでパサパサになってしまうのでしょうか。大手調理家電メーカーの技術データや食品生化学の分析によると、マイクロ波は水分に反応しやすい性質を持っています。凍った肉の内部にわずかでも先に溶けた部分ができると、そこへ電磁波が集中的に吸収され、まだ凍っている部分を残したまま局所的な加熱（煮沸状態）が起きてしまいます。
この加熱ムラによって細胞壁が破壊され、肉汁とともにタンパク質やアミノ酸、鉄分を含んだ「赤い水分（ドリップ）」が一気に流出します。これが、パサつきと独特の臭みの直接的な原因です。豚肉解凍電子レンジ調理で失敗を避けるには、以下の初期設定とひと手間が不可欠となります。
どうしても電子レンジを使う場合は、ラップを外してキッチンペーパーを敷いた耐熱皿に肉を乗せ、100W〜200W（解凍モード）で加熱します。設定時間の半分が経過した時点で一度取り出し、裏返して位置を変え、全体の温度を均一化させることが失敗を防ぐプロのルーティンです。
