高はしを語る上で絶対に外せないのが、例年11月頃から春先にかけて提供される「あんこう煮」です。一般的な居酒屋で供されるあんこう鍋とは根本的に異なり、大鍋で煮込むのではなく、注文ごとに小鍋で極上部位（身、皮、肝、胃袋、エラなど）を絶妙な火入れで仕上げます。ぷりぷりのゼラチン質と濃厚な肝のコク、そして上品な醤油だれの調和は、一度味わうと他店では満足できなくなるほどの衝撃を与えます。
また、通年で人気を誇る刺身 定食や、季節ごとの焼き魚・煮魚も見逃せません。
- 刺身盛り合わせ：豊洲のトップ仲卸から仕入れる本マグロ（生）、神経締めされた白身、旬の貝類など、角の立った美しい切り身が並びます。
- 金目鯛・のどぐろ煮付け：魚の脂の乗りを見極め、煮崩れさせずに芯まで旨味を浸透させる職人技。甘辛いタレと白米の相性は抜群です。
- あゆ・かます・太刀魚の塩焼き：皮目はパリッと香ばしく、身質にはジューシーな水分を残す絶妙な火加減が堪能できます。
これらの料理は単品だけでなく、ご飯や味噌汁を付けた定食仕立て、あるいは酒肴を組み合わせたおまかせ構成で提供されます。素材の質が極めて高いため、価格帯は一般的な市場ランチの相場を大きく上回りますが、それに見合う圧倒的な味覚体験を提供してくれます。
