豆板醤は「そら豆と唐辛子のキレ味鋭い発酵辛味」、コチュジャンは「もち米と麹のコク深い甘辛味」。この根本的な設計思想の違いさえ押さえておけば、献立作りに迷うことはもうありません。
炒め始めの油でじっくり豆板醤の香りを立たせる中華の技、仕上げにコチュジャンを絡めて濃厚な甘みを纏わせる韓国の知恵。それぞれの個性を正しく引き出し、時には両者を掛け合わせながら、日々の手料理をより豊かで本格的な味わいへと進化させてみてください。 （出典: コチジャン と 豆板 醤 の 違い（Yahoo!ニュース））
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