フォンダ・デ・ラ・マドゥルガーダの最大のハイライトといえば、メキシコ出身の楽団「マリアッチ」による情熱的な生演奏です。ソンブレロをかぶり華やかな衣装を身にまとったミュージシャンたちが各テーブルを巡り、陽気なメロディや甘美なバラードを目の前で生演奏してくれます。
マリアッチの演奏時間は主にディナータイムの19時台〜21時台にかけて複数回行われます。誕生日や記念日には、バースデーソング（ラス・マニャニータス）を演奏してもらうサプライズ演出も可能で、店内全体が拍手と笑顔に包まれる瞬間は圧巻です。高い吹き抜け天井と石造りのパティオ（中庭）を再現した地下空間の音響効果も手伝い、まるでメキシコシティの歴史ある広場にタイムスリップしたかのような熱気を感じられます。
