ネット上の口コミや失敗談を分析すると、茄子とチーズの料理で最も多い不満は「仕上がりがギトギトして重い」「水分が出て味がぼやける」という2点に集約されます。
茄子は油との相性が抜群である反面、生の状態で油を引いたフライパンに入れると、スポンジのように油を吸い尽くしてしまいます。結果として追加の油を投入することになり、過剰なカロリーと油っこさの原因になります。
この失敗を回避するプロの技は、「事前のレンチン」または「塩振り」です。切った茄子に少量の塩を振って5分ほど置き、表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取るだけで、余分な油の吸収を約30％カットできます。また、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で1分半〜2分ほど加熱してからフライパンやトースターに移せば、最小限の油で短時間にとろける食感を引き出せます。
