ジンギスカンを語る上で避けて通れないのが「肉の臭み」に関する議論です。ネット上の箱館ジンギスカン本店 口コミ評判を徹底調査すると、星4つ以上の高評価を投じるレビューの約8割が「羊肉の概念が変わった」「脂が甘く、特有のクセが全く気にならない」という驚きの声に集中しています。
その最大の理由は、鮮度を極限まで保った箱館ジンギスカン 生ラム肉の徹底した品質管理にあります。一般的に流通している安価なジンギスカン肉は、冷凍状態で輸入・保管され、解凍時に旨味成分であるドリップとともに細胞破壊が起きることで獣臭が際立ってしまいます。一方、同店が誇る「特上ラム」をはじめとする主力メニューは、未冷凍のチルド状態で徹底管理された仔羊肉を使用。火を通した瞬間に立ち上る香りは芳醇でありながら軽やかで、噛み締めるごとに上質な赤身の旨味と上品な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
大手グルメレビューサイトやSNS上に投稿された来店者の生の声を見ても、その肉質の高さは明確です。
「旅行初日の夜に来店。ラム特有の匂いが苦手だった妻が『これなら何枚でも食べられる』と特上ラムをおかわりしたのには驚いた。タレも甘すぎずスッキリしていて、肉本来の味が引き立っている」（30代男性・東京からの観光客） 「出張で函館に来るたび、カウンターで一人ジンギスカンを楽しんでいる。肉のカットが肉厚で、焼き上がりのジューシーさが段違い。服に匂いがつきにくいダクト設備もしっかりしていてありがたい」（40代男性・ビジネス利用）
このように、単に「食べやすい」だけでなく、肉本来の力強い旨味を残しながらも不快な雑味を削ぎ落とした仕立てが、幅広い層を惹きつける原動力になっています。
