晩柑は大玉柑橘であり、箱買いや大袋で購入する機会が多い果物です。適切な処置を施さずに室温に放置すると、表皮から水分が急激に蒸散して「す上がり（果肉がパサパサになる現象）」を引き起こし、自慢のジューシーさが損なわれてしまいます。
果汁と弾力を長期間保つための保存プロトコルは、「乾燥遮断」と「定温管理」の徹底に尽きます。3月〜4月の冷暗所であれば常温で1〜2週間の保存が可能ですが、気温が20度を超える5月以降は迷わず冷蔵庫の野菜室（設定温度5〜8℃）へ退避させてください。
冷蔵保存の際は、果実をそのまま放り込んではいけません。果実表面の水分をキッチンペーパーで拭き取った後、1玉ずつラップで隙間なく包み、さらに密閉性の高いジッパー付きポリ袋に入れてヘタを下向きにして並べます。このひと手間で外皮からの水分蒸発が極限まで抑えられ、最長3週間から1カ月近くも採れたてのみずみずしさをキープできます。
食べきれない果肉は、薄皮をすべて剥いて房分けした状態で金属トレイに並べ、ラップをかけて急速冷凍する「フローズンストック」が有効です。凍った果肉はそのまま天然のシャーベットとしてシャリシャリした食感を楽しめるほか、炭酸水やハイボールに氷代わりに投入することで、果汁がじわじわと溶け出す極上のサマードリンクとして楽しめます。
