「ラーメン激戦区の大阪・十三で今一番旨い担々麺はどれなのか」――この問いに対する答えは、あなたが求める「味わいの本質」によって明確に分かれます。十三エリアには、前述の「十三ら～めん 担担」が誇るノスタルジックなライト豚骨ピリ辛麺と、近年の麻辣ブームを牽引する本格四川スタイルの濃厚担々麺という、全く異なる2つの頂点が存在するためです。
マニアが唸る本格派の担々麺において、スープの核となるのは自家製芝麻醤（チーマージャン）の芳醇なコクと、じっくり煮出された清湯・白湯スープのボディ感です。そこに本場四川省産の漢源花椒による突き抜けるシビれ（麻）と、八角や桂皮などのスパイスをブレンドした特製辣油のキレのある辛さ（辣）が加わることで、ひと口啜った瞬間に香りが鼻腔を突き抜ける黄金比が完成します。
淀川区十三でラーメンに行列ができる理由を観察すると、阪急各線が乗り入れる巨大ターミナルならではのアクセスの良さに加え、「舌の肥えた阪神間のビジネスパーソン」と「深夜まで酒を楽しむ歓楽街の客層」という二層の需要が完璧に噛み合っている点にあります。常に高い回転率と研鑽を強いられる環境だからこそ、淘汰を生き残った店舗のスープは驚異的な完成度へと研ぎ澄まされているのです。
