大根の葉を使った料理の中で、世代を問わず圧倒的な人気を誇るのが自家製ふりかけや佃煮です。細かく刻んで炒めることでかさが減り、一度にたくさんの量を消費できます。
フライパンにごま油を熱し、細かく刻んだ大根の葉を中火で水分が飛ぶまでじっくり炒めます。そこに、ちりめんじゃこ（または刻んだちくわ、かつお節）を投入し、醤油、みりん、酒、少量の砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒り煮にします。仕上げに白いりごまをたっぷり振れば、香ばしさとプチプチした食感が際立つ絶品ふりかけの出来上がりです。
ちりめんじゃこに含まれるアミノ酸とごま油のコクが、大根の葉のほのかなほろ苦さと抜群の相性を見せます。粗熱を取って清潔な密閉容器に入れれば、冷蔵庫で約4〜5日間保存できるため、忙しい朝のお弁当や朝食の頼もしい常備菜になります。
