ネット上や料理動画で見かける情報の中には、一部誤解を招きやすいノウハウも散見されます。正しい知識で調理精度を高めましょう。
誤解1：塩を振った後、水で洗い流すべき？
「出たドリップを水で洗い流す」という手法を紹介する情報もありますが、これは身質が柔らかい白身魚向けの手法です。脂の乗ったさんまで水洗いを行うと、せっかく引き締まった皮の表面に余分な水分が戻り、皮が破れやすくなります。「乾いたペーパーでしっかり押さえ拭く」だけで臭みは十分に取り除けます。
誤解2：強火で一気に焼き上げるのが正解？
炭火と違い、家庭用グリルのガス火や電熱線で強火にし続けると、中まで火が通る前に皮だけが焦げ焦げになってしまいます。基本は「予熱をしっかり強火で行い、焼くときは中火〜中火弱」を維持することです。予熱で網の温度を上げておくことで、タンパク質の熱凝固が瞬時に起き、皮が網にくっつく現象を劇的に防げます。
