成熟したとうもろこしが主食に近い炭水化物源であるのに対し、ヤングコーンは野菜としての栄養価が非常に優れている点も見逃せません。
100gあたりのカロリーは約29kcal、糖質は約3gと極めて低糖質・低カロリーです。さらに、女性に嬉しい葉酸や、むくみ予防に働くカリウム、腸内環境を整える食物繊維が豊富に含まれています。特にひげの部分にはポリフェノールやフラボノイドが多く含まれており、高い抗酸化作用が期待される注目のインナービューティー食材でもあります。
【プロの結論】旬の生ヤングコーンを最大限に活かす選び方と保存術
購入時の見極めポイントは、「外皮がみずみずしい鮮緑色であること」「ひげの先端が湿り気を帯びてふっくらしていること」「持ったときにずっしりと重みがあること」です。乾燥して皮が黄色くなっているものは収穫から時間が経っている証拠です。
保存する際は、皮付きのままペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保管すれば2〜3日は鮮度を保てます。長期保存したい場合は、皮を剥いて硬めに下茹で（約1分30秒）し、水気を拭き取って密閉保存袋で冷凍保存しましょう。約1ヶ月間、スープや炒め物に凍ったまま活用できます。
