ウェブ上のレビューサイトやSNSにおける膨大な口コミを分析すると、聖林館に対する評価は「熱狂的な称賛」と「独特の戸惑い」という2つの極端なベクトルに分かれていることが分かります。
まず圧倒的多数を占めるのが、ピッツァの味そのものに対する絶賛です。「これまで食べてきたピザとは次元が違う」「生地にしっかりとした塩味があり、コルニチョーネの最後のひと口まで一切飽きない」「東京のピッツァ界でここを超える店はない」といった声が、国内外のピザフリークから絶え間なく寄せられています。特に海外からの旅行者にとっては、映画のワンシーンのようなインダストリアル建築と、目の前で焼き上げられる至高のピッツァ体験が唯一無二のカルチャーショックとして受け止められています。
一方で、初めて訪れたライト層からは以下のようなリアルな戸惑いの声も散見されます。
「螺旋階段が想像以上に急で狭く、ヒールで上り下りするのが怖かった」「スタッフの方の接客が職人気質で、ファミレスや一般的なカフェのような至れり尽くせりのサービスを期待していくと温度差を感じる」「ピザが2種類しかないので、チーズが苦手な同行者や、変わり種ピザを食べたがる子どもと一緒だと選択肢が厳しい」といった意見です。
聖林館の店内は、地下の窯場から2階・3階の客席へと続く鉄骨の螺旋階段がシンボルとなっています。まるでスチームパンクの秘密基地や潜水艦の内部を思わせる空間設計は、柿沼氏自身の強烈な世界観の体現です。この尖った空間美学とストイックなオペレーションを「最高にクールな体験」と捉えるか、「少し敷居が高い」と感じるかによって、満足度の評価が分かれる傾向にあります。
