自宅に白だしやめんつゆがある場合、だしの旨味成分を活かした代用が可能です。しかし、これらは純粋な醤油ではなく「複合調味料」であるため、レシピ内の他の調味料とのバランス調整が欠かせません。
白だしを使った換算方法：
白だしは白醤油や薄口醤油をベースにしているため、料理に濃い色をつけないという点において最高の代用材となります。薄口醤油大さじ1を白だしで代用する場合、白だし大さじ1を同量で使用するのが基本です。ただし、白だしにはすでに鰹節や昆布の出汁、みりんが含まれているため、レシピに記載されている「だしの素」や「みりん・砂糖」を2〜3割減らす調整を行うと、味がくどくならず調和が取れます。
めんつゆを使った代用時の注意点：
めんつゆは濃口醤油をベースに作られているため、色が濃く、糖度が高いという特徴があります。3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、薄口醤油大さじ1に対して「めんつゆ小さじ2＋塩ひとつまみ」を目安にします。ただし、甘みが強く付くため、砂糖やみりんを多量に使う料理以外（すまし汁や塩味を効かせたい炒め物）への使用は避けるのが賢明です。
