京都駅東側の跨線橋「たかばし」の袂で70年以上の歴史を刻む本家第一旭 本店。この店がこれほどまでに熱烈な支持を集め続ける最大の理由は、白濁させずに旨味だけを抽出した門外不出の「豚骨清湯（チンタン）スープ」にあります。一般的な濃厚豚骨とは一線を画し、濁らせずにじっくりと炊き上げたスープは、豚骨特有の深みあるコクを備えながらも後味が驚くほど軽やかです。
現場取材や長年の常連客へのヒアリング調査によると、このスープを支えるのは京都伏見の伝統的な生醤油と、契約農家から毎日直送される新鮮な九条ネギ、そして特注の中細ストレート麺（近藤製麺製）です。麺がスープを適度に吸い込み、噛むたびに小麦の風味と豚骨の旨味が口いっぱいに広がります。油分の重たさを感じさせない絶妙なバランスこそが、「毎日でも食べられる」「早朝から胃もたれせずに完食できる」という唯一無二の評価を生み出しています。
