鰻という魚は、日本人が数千年にわたって向き合い続けてきた究極の食文化です。そのなかで生まれた「蒸さずに焼き切る」地焼きうなぎは、荒々しい炭火の熱量を手懐ける職人の超絶技巧と、素材の持ち味をありのままに受容する上方文化が結実した傑作といえます。
近年は養殖技術のめざましい進歩や、全国的な流通ネットワークの向上によって、東京をはじめとする東日本でもハイレベルな地焼きを日常的に堪能できるようになりました。どちらが優れているかを競う時代は終わり、職人が紡ぎ出す「ふっくらとろける関東風」と「パリッと弾ける関西風」という二つの卓越美を、己の味覚で贅沢に選別できる時代が到来しています。
まだあの香ばしい「サクッ、ジュワッ」の瞬間を体験したことがない方は、ぜひ信頼できる名店の焼き台の前に足を運んでみてください。重箱の蓋を開けたその瞬間、あなたの鰻に対する常識は鮮やかに、そして決定的に塗り替えられるはずです。 （出典: 地 焼き うなぎ（Yahoo!ニュース））
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