セントラルキッチンでの大量生産やスープの完全自動化が進む現代の飲食業界において、仕込みから炊き出しまでを手間暇かけて現場で行う大砲のスタイルは、一見すると極めて非効率に見えるかもしれない。しかし、その非効率の中にしか宿らない本物の味が確実に存在する。
巨大な羽釜の前に立ち、木ベラで骨を砕き、火力を微調整しながらスープの声を聴く。70年を超えて継承されてきたその手のひらの記憶こそが、どれほど技術が進化しようとも替えの利かない感動を生み出す。久留米の街角に漂う豚骨の匂いは、今日も変わることなく、本物を求める旅人を誘い続けている。 （出典: 大砲 ラーメン 本店（Yahoo!ニュース））
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