ネット上で頻繁に囁かれる「ドレッシングをかけると海ぶどうがしぼんでしまう」という噂は、都市伝説ではなく科学的な事実です。海ぶどうの粒（球状の葉）は薄い細胞膜で覆われており、塩分や糖分の高い調味料を直接かけると、浸透圧の作用によって細胞内の水分が一気に外へ吸い出されてしまいます。その結果、数分も経たないうちにあのハリと弾力が失われ、無残に萎縮してしまいます。
海ぶどうを美味しくいただくための基本原則は、ドレッシングやタレを「かける」のではなく「小皿に取って食べる直前につける（ディップ方式）」ことです。
また、調理前の下処理である海ぶどう塩抜き洗い方にも重要なポイントがあります。生海ぶどうの場合は、食べる直前にボウルに張った水へサッとくぐらせる程度（5〜10秒）で十分です。長時間水に浸けすぎると、逆に水分を吸いすぎて粒が破裂する原因になります。塩水漬けのパック商品の場合は、パッケージの規定通りに1〜2分水に浸して適度に塩抜きを行います。
万が一、乾燥や下処理の不手際でしぼんでしまった場合でも、海ぶどうしぼむ復活の真相として知られる救済策があります。氷を入れない程度の冷水（約15℃〜18℃）に1〜2分程度浸すと、再び細胞膜が水分を取り込み、約7〜8割のプチプチ感が蘇ります。ただし、長時間の放置は細胞壁を破壊するため、浸けすぎにはくれぐれも注意してください。
