黒龍酒造が蔵を構える福井県永平寺町は、深い雪に包まれる冬の寒冷な気候と、名峰・白山に源を発する九頭竜川の豊かな水に恵まれた地です。この軟水である伏流水こそが、黒龍特有の「柔らかく、軽快で、どこまでも澄み渡る喉ごし」の土台を築いています。
かつて昭和50年代、日本酒業界が大量生産・大量消費の波に呑まれていた時代、黒龍酒造の七代目蔵元・水野直人氏は大きな転換を決断しました。フランス・ボルドーやブルゴーニュのワイナリーを視察した同氏は、ワインの長期低温熟成技術に深い衝撃を受けます。そこから生まれたのが、「日本酒も熟成によってさらなる高みへ昇華できる」という信念でした。
酒米の王様と称される兵庫県特A地区（東条産）の山田錦を贅沢に精米し、吟醸蔵「龍泉蔵」にて徹底した温度管理のもとで醸造。極限まで雑味を削ぎ落とした原酒を氷温でゆっくりと寝かせることで、優雅な果実香と滑らかな口当たりが完成します。「少量高品質」を貫く頑なな職人魂が、単なるブームに終わらない本物のブランド価値を確立させたのです。
