「野菜は体に良い」という常識は、適正な量とバランスが保たれていて初めて成立する科学的事実です。いかに栄養価の高い野菜であっても、過剰に摂取すれば消化器系を痛めつけ、腎臓に負担をかけ、時には肥満や冷えの原因にさえ成り得ます。
重要なのは、画一的な健康法に盲従することではなく、食事の後に自分の身体が発しているサイン――胃の軽さ、便の状態、体温、活力――を客観的に観察することです。1日350gという目標値をひとつの羅針盤としつつ、温野菜の活用や水溶性・不溶性のバランス、そして主菜・主食との調和を整えること。それこそが、野菜本来の持つ生命力を真の健康へと変換する唯一の道筋です。 （出典: 野菜 食べ 過ぎ（Yahoo!ニュース））
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