素材そのものの品質にも目を向けたい。農林水産省が発表する生産統計でも圧倒的なシェアを誇るのが、日本一の生産地である茨城県だ。霞ヶ浦周辺の豊かな水と肥沃な泥土で育まれた茨城県産のハスは、肉厚で甘みが強く、加熱しても水分が抜けにくいのが特徴である。
近年の食品産業においては、プラントベースフードやヘルシー志向の高まりを受け、伝統的な和食の枠組みを超えた根菜活用が注目されている。食物繊維やビタミンCが豊富なレンコンは、ギルトフリーな健康食材として外食チェーンやデパ地下惣菜でも新メニューが相次いで開発されており、家庭の食卓だけでなく外食産業全体に活力を与えている。
