海のない京都という土地の制約と、北前船がもたらした豊かな海の幸。この二つを結びつけ、乾物を極上の名物へと昇華させた職人の創意工夫こそが、にしんそばの本質です。
透明感あふれる京出汁を一口すすり、蕎麦を手繰り、甘辛く炊かれたにしんを崩しながらスープの変化を味わう――その一連の流れの中に、日本の食文化が紡いできた知恵と歴史が凝縮されています。京都の老舗を訪れた際も、ご自宅の食卓で再現する際も、にしんの脂が出汁に溶け合っていく贅沢な時間をご堪能ください。 （出典: にし ん そば（Yahoo!ニュース））
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