調理中によくあるトラブルが「ひっくり返した瞬間にお肉がほどける」という失敗です。この問題を根本から解消する豚バラ肉が剥がれない巻き方のコツには、2つの絶対ルールが存在します。
1つ目は、下処理したアスパラ全体に薄く小麦粉（または片栗粉）をまぶすことです。粉が豚肉の水分を吸って強力な「のり（接着剤）」の役割を果たし、加熱しても肉が滑り落ちなくなります。
2つ目は、豚バラ肉を斜めに引っ張りながら巻きつける作業です。お肉の端をアスパラの穂先（または根元）に斜めに当て、少しずつ肉を重ねながら螺旋状にきつく巻き下ろしていきます。巻き終わり部分を手でキュッと軽く握って全体を馴染ませれば、焼いている最中に崩れる心配は一切ありません。
