ネット上の料理コミュニティやSNSで殿堂入り級の人気を誇る、鶏胸肉×塩麹の絶品アレンジレシピ3選を紹介します。
1. 外カリ中ジュワ！冷めても柔らかい「極上塩麹唐揚げ」
鶏胸肉を一口大の削ぎ切りにし、塩麹（肉300gに対して大さじ1.5）、おろし生姜、おろしにんにく、少量の酒とごま油を揉み込みます。30分置いた後、片栗粉をたっぷりまぶして170度の油で約3分揚げ、一度引き上げて2分余熱で火を通し、仕上げに180度で1分二度揚げします。塩麹の保水効果で、翌日のお弁当に入れても全くパサつきません。
2. 耐熱ボウル1つで完結！「しっとりレンジ蒸し鶏」
フォークで全体に穴を開けた鶏胸肉に塩麹大さじ2と酒大さじ1を揉み込み、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけます。電子レンジ（600W）で約3分加熱し、裏返してさらに2分加熱。ここですぐに切らず、ラップをしたまま庫内で5分蒸らすのが最大のポイントです。余熱で優しく熱を通すことで、加熱ムラを防ぎ、極上のしっとり感を生み出せます。裂いてサラダやバンバンジーに重宝します。
3. 無添加・高タンパク常備菜「自家製塩麹鶏ハム」
観音開きにして厚みを均一にした胸肉に塩麹をしっかりすり込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。翌日、ロール状に巻いてラップで二重にキャンディ包みし、耐熱ジッパーバッグに入れます。沸騰させた大鍋の火を止め、肉を投入してフタをし、湯せんのまま約1時間放置するだけで、低温調理器で作ったかのような極上鶏ハムが完成します。薄切りにしてサンドイッチやおつまみに最適です。
