Q1：白だしは薄めずに原液のまま使っても大丈夫ですか？
A1：たたききゅうりのように、和えてから10〜15分程度ですぐに食べるスピードメニューであれば原液でもおいしくいただけます。ただし、半日以上漬け込む場合は塩分が強すぎてきゅうりの水分が抜けすぎ、食感が悪くなるため、水と同量（1：1）程度で割ることを推奨します。
Q2：白だしきゅうりが変色して黄色っぽくなってしまうのを防ぐには？
A2：きゅうりの鮮やかな緑色はクロロフィル（葉緑素）によるものですが、酸や長時間の塩分接触、酸化によって褐色へと変化します。色鮮やかに保つには、最初に粗塩でしっかり「板ずり」をして表面のイボを取り、熱湯に2〜3秒サッとくぐらせて冷水に取る（ブランチング）処理を行うと、緑色が美しく固定されます。
Q3：白だしがない場合、めんつゆで代用できますか？
A3：代用自体は可能ですが、仕上がりは大きく異なります。めんつゆは濃口醤油とみりん・砂糖が多く含まれているため、きゅうりが茶色く染まり、甘辛い関東風の味わいになります。料亭のような透明感のある美しい翡翠色と、だしのキリッとした風味を楽しみたい場合は、やはり白だしの使用が最適です。
