Q1：スーパーで買ってきた生たらこは、新鮮なら刺身のようにそのまま食べても大丈夫ですか？
A1：いいえ、どれほど新鮮に見えても原則として生食は避けてください。市販の生たらこは加熱調理を前提とした衛生基準で流通しており、アニサキスなどの寄生虫が卵巣組織内に残っているリスクがあります。必ず中心部までしっかり加熱するか、適切な冷凍殺菌処理を行ってから召し上がってください。
Q2：生たらこを煮付けにすると、いつも皮が破れて中身がバラバラになってしまいます。
A2：煮汁の温度と火加減が原因です。冷たい煮汁から煮始めると皮がふやけて破れやすくなります。醤油や出汁を合わせた煮汁を完全に沸騰させ、強火の状態にしてから一気に生たらこを投入してください。表面のタンパク質が瞬時に固まり、綺麗な「花咲き状」に仕上がります。
Q3：生たらこの表面にある黒い筋や緑色っぽい部分は食べられますか？
A3：黒い筋は血管、緑色や黒ずんだ部分はタラの胆のうの色素（胆汁）が付着したものです。体に害はありませんが、そのまま調理すると生臭さや苦味の原因になります。下処理の段階で爪楊枝などを使って血管を取り除き、変色が著しい部分は包丁で軽く削ぎ落とすときれいに仕上がります。
