あんこを冷凍する際、パックのまま丸ごと冷凍庫へ入れるのは厳禁です。解凍時に全体を温め直す必要が生じ、再冷凍による著しい味の劣化を招きます。最後まで炊きたての風味を味わうための手順は以下の3ステップです。
1. 1回分の使用量（50g〜100g程度）に小分けする
トースト1枚分（約40〜50g）やお餅用など、使い切れる分量ごとに分けます。ラップの上に平たく四角形に広げ、厚さを1cm程度に均一化するのがポイントです。薄くすることで冷凍・解凍のスピードが格段に早くなります。
2. 空気を完全に遮断してラップで包む
あんこは油分が少なく乾燥しやすいため、空気に触れている部分から「冷凍焼け」を起こし、小豆の香りが飛んでしまいます。ラップを隙間なく密着させ、表面を完全にシールドします。
3. フリーザーバッグに入れ、金属トレイに乗せて急速冷凍
ラップで包んだあんこを冷凍用ジッパー付き保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて密閉します。熱伝導率の高いアルミやステンレスの金属トレイの上に乗せて冷凍庫へ入れることで、氷結晶の肥大化を防ぎ、解凍時のドリップや食感の変化を最小限に抑えられます。
なお、缶詰のあんこが余った場合、缶のままラップをして冷蔵・冷凍するのは絶対に避けましょう。缶の内壁が空気に触れて酸化し、金属臭が移る原因となります。必ず清潔なガラス容器やプラスチック容器に移し替えるか、小分けラップ処理を行ってください。
