大根がお弁当の中で水っぽくなり、汁漏れを引き起こすのは、野菜が持つ自然な水分と浸透圧の作用によるものです。この物理現象を正しく理解し、事前に塩もみで脱水する、加熱して煮汁を完全に蒸発させる、そしてすりごまやかつお節、肉巻きの衣で水分を閉じ込めるという基本原則を徹底すれば、トラブルは100%防ぐことができます。
1本の大根を部位ごとに賢く使い分け、きんぴらや豚肉巻きとしてお弁当に常備することは、日々の家事労働を劇的に身軽にし、物価高に負けない豊かな食生活を支える確かな知恵です。明日のお弁当箱には、水分を完璧に手なずけたジューシーで香ばしい大根おかずを、自信を持って詰め込んでみてください。 （出典: 大根 レシピ お 弁当（Yahoo!ニュース））
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