緑のスープが誘う狂気と美味。京都・宇治茶と濃厚出汁が融合した「次世代麺」のリアルにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

ただの抹茶パウダーをスープに溶かせばいいという単純な話ではない。熱を加えると、抹茶はすぐに酸化して色も香りも退色してしまう。ここに、京都の伝統が息づいている。

創業100年を超える宇治の茶問屋がラーメン専用に開発した特製抹茶は、熱に強く、スープに溶かしても鮮やかなエメラルドグリーンを保ち続ける。石臼挽きの細かさを微調整し、スープの粘度に負けない香りの立ち方を追求した結果だ。伝統産業の生き残りをかけた挑戦が、この一杯に凝縮されている。