誰でも手軽に失敗なく作れる、オーブン調理専用の基本レシピと、驚くほどカリッと仕上げる裏ワザを公開します。
【材料（2〜3人分）】
・鶏もも肉：2枚（約500g、一口大にカット）
・下味調味料：醤油（大さじ2）、酒（大さじ2）、すりおろし生姜・にんにく（各1片分）、ごま油（小さじ1）、マヨネーズ（小さじ1）
・衣：片栗粉（大さじ4）、小麦粉（大さじ1.5）
・仕上げ用：サラダ油またはオリーブオイル（霧吹きスプレー、または大さじ1程度を絡める）
【調理手順とサクサクにする裏ワザ】
- ポリ袋に鶏肉と下味調味料を入れ、よく揉み込んで常温で15分ほど置く（肉が冷たすぎると内部の温度が上がりにくく生焼けの原因になります）。
- バットに片栗粉と小麦粉を合わせ、鶏肉の余分な水分を軽く拭き取ってから全体にまんべんなくまぶす。
- 【最重要の裏ワザ】粉をまぶした後、衣全体にオイルスプレーを吹きかけるか、ハケで薄く油を塗布する。この微量の油が呼び水となり、白く粉っぽくなる現象を100%防止して劇的なサクサク感を生み出します。
- 天板にアルミホイルを敷いて網を乗せ、鶏皮の面を上に向けて並べる。
- 220度に予熱したオーブンで16〜18分焼き上げ、表面がきつね色に香ばしく焼けたら完成。
また、唐揚げのオーブン調理用下味冷凍保存も日々の時短に威力を発揮します。下味を揉み込んだ状態でジッパー付き保存袋に平らに広げて冷凍庫へ入れれば、約3〜4週間保存可能です。調理時は前夜に冷蔵庫へ移して解凍し、焼く直前に粉をまぶしてオーブンに入れるだけで、作りたてと全く変わらないクオリティの唐揚げが完成します。
