常連たちが密かに楽しんでいるカスタム術を知るだけで、体験の解像度は一気に跳ね上がる。まず麺の硬さ選び。王道の「カタ」はもちろん、「バリカタ」で小麦の芯の風味をダイレクトに噛み締めるのが醍醐味だ。しかし、真の裏技は一杯目と替玉で硬さを変える点にある。最初の一杯を「カタ」でスープと馴染ませ、替玉では「バリカタ」を注文してタレと卓上の辛子高菜を少量絡める。これで劇的な味のギアチェンジが完成する。
さらに見逃せないのが、卓上に用意された名物の「辛子もやし」とニンニクのクラッシャー。前半は純粋なスープの旨味を堪能し、中盤から生のニンニクを一粒クラッシュして投入。一気にパンチの効いたスタミナ仕様へ変貌する。最後にすりごまをたっぷりと振りかけることで、香ばしさとコクが極大化し、最後の一滴まで全く飽きさせない。
