スーパーの鮮魚コーナーや贈答品で塩数の子を手に入れた際、下処理の手間を省いて「そのまま洗って切れば食べられるのでは」と考える方が一定数います。しかし、水産加工の現場や食品衛生の観点から言えば、塩数の子はそのまま食べる設計にはなっていません。
魚卵一筋を掲げる三浦水産などの老舗水産加工メーカーや流通大手の情報発信でも明確にアナウンスされている通り、塩数の子は長期保存と身の引き締めを目的に、飽和食塩水（塩分濃度およそ20〜25％）に漬け込まれた「塩蔵品」です。これをそのまま口に含むと、塩分過多による健康リスクはもちろんのこと、強烈すぎる塩気によって舌の味覚センサーが麻痺し、数の子本来の旨味や風味を一切感じることができません。
「塩数の子は塩抜きをして初めて完成する未加工の素材」と捉えるのが正解です。この最初のステップを軽視してしまうと、せっかくの高級食材が台無しになってしまいます。
