生鮮コーナーに並ぶ生のブルーベリーと、冷凍食品コーナーに大袋で並ぶ冷凍ブルーベリー。手軽さだけでなく栄養価の観点からも、実は冷凍ブルーベリーが極めて優秀なポテンシャルを秘めています。
ブルーベリーを冷凍すると、果実内の水分が凍結して体積が膨張し、厚い果皮の細胞壁を内側から破壊します。この構造変化によって、普段は細胞内に閉じ込められているアントシアニンやビタミン類が体内で溶け出しやすくなり、生食時よりも抗酸化物質の吸収効率がアップするという研究報告が複数存在します。
さらに食べ合わせとして王道かつ科学的に理にかなっているのが無糖プレーンヨーグルトとの組み合わせです。ブルーベリーに含まれる脂溶性のビタミンEや一部のファイトケミカルは、乳製品の適度な脂質と一緒に摂ることで吸収率が向上します。また、ブルーベリーの食物繊維がヨーグルトの乳酸菌やビフィズス菌のエサとなり、腸内環境を整える「シンバイオティクス効果」も同時に狙えます。
