Q1：下処理に時間をかけられない場合、最も手軽に柔らかくする方法は何ですか？
A1：包丁で肉の繊維を断ち切るように薄めの「削ぎ切り」にし、マヨネーズ小さじ2と酒小さじ2を肉1枚（約250g）に対して揉み込み、5分置くだけで十分な柔らかさを実感できます。
Q2：揚げたチキンカツがどうしても油っぽくなってしまう原因は何ですか？
A2：一度に大量の肉を鍋に投入して油の温度が急激に下がっているか、引き上げ時に油切りが不十分なことが原因です。肉は鍋の表面積の半分程度にとどめ、引き上げる際はカツを数秒立てて油を切るようにしてください。
Q3：衣が揚げている最中に剥がれてしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3：肉の表面についた余分な水分をペーパータオルで拭き取ってからバッター液や粉をつけること、そしてパン粉をつけた後に手で優しく押さえて密着させ、揚げる直前まで触りすぎないことがポイントです。
