山内うどんの暖簾をくぐった客が、うどんの注文とほぼ同時にトングを伸ばすのが、サイドメニューの王座に君臨する「ゲソ天（イカの足の天ぷら）」です。
皿からはみ出さんばかりの巨大なゲソ天は、香川県西部の名店を支えてきた老舗「藤原屋」の仕込みを受け継ぐ名物です。一口かじれば、カリッとした衣の香ばしさと、太く肉厚なゲソのジューシーな旨味が弾けます。衣自体にほんのりとした甘みと塩気の下味がついており、そのまま食べても絶品ですが、イリコがガツンと効いたうどん出汁に浸すことで真価を発揮します。
衣が出汁を吸って少し柔らかくなり、ゲソの脂が出汁に溶け出すことで、あっさりとしたイリコ出汁に濃厚なコクとパンチが加わります。この「ひやあつ×ゲソ天」の組み合わせは、香川のうどん文化における一つの完成形と言っても過言ではありません。
また、卓上に置かれた生生姜をおろし金で自分ですり下ろして丼に投入するスタイルも、香りと清涼感を極限まで引き立てる重要な仕掛けとなっています。
