フランス生まれのパルフェと、アメリカ生まれのサンデー。この2つが日本へ上陸した際、日本独自の豊かなスイーツ文化と融合し、独自の発展を遂げました。
日本におけるパフェの歴史は、明治から大正期にかけて銀座の高級フルーツパーラーや資生堂パーラーなどが提供し始めたことから始まります。当初はフランス式の氷菓子に近いものでしたが、昭和の喫茶店ブームやファミリーレストランの普及に伴い、フルーツ、コーンフレーク、アイスクリーム、ホイップクリームを縦長のグラスにぎっしり詰め込んだ「日本式パフェ」が確立されました。
現在、日本には「パフェ」や「サンデー」の素材構成を定めた法律上の明確な定義はありません。そのため、多くの飲食店では以下のような実質的な棲み分けがなされています。
・パフェ：背の高いグラスを使用し、フルーツや複数の具材を何層にも重ねた豪華でボリュームのあるデザート
・サンデー：浅めの器を使用し、アイスクリームをメインにソースやトッピングを施した手軽なサイズ感のデザート
