2026年を迎えて刷新された最新メニューの主役は、進化を遂げた炭火焼きだ。熱源に最高峰の紀州備長炭を惜しみなく使用し、近火の強火で一気に旨味を閉じ込める。表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。噛み締めた瞬間に溢れ出す肉汁の量は、一般的な串打ちの比ではない。
「炭との対話ですよ。炭の機嫌は気温や湿度で毎日変わる。だから火の粉ひとつ、煙の立ち上り方ひとつ見逃さない」と、焼き台を守る料理長は鋭い眼差しで語る。伝統的な和食の技術をベースにしながら、ミリ単位で串の厚みや塩の粒度を調整する。この愚直なまでの情熱こそが、他店には決して真似のできない至極の焼き鳥を生み出す原動力だ。
