連日満席が続く「琴」と「白丸」。2026年現在、両店舗は混雑緩和と食材の最高到達点を届けるため、営業形態をさらに進化させている。「琴」は夕方17時半の点灯とともに開店し、仕込み分が完売次第終了。「白丸」は深夜帯まで火を絶やさず、遅い時間に訪れる料理人たちの受け皿にもなっている。天候や海況によって営業日が変わるため、事前の情報確認は欠かせない。
常連の間でのみ囁かれる「裏メニュー」の存在も見逃せない。「琴」では、その日の朝獲れた白身魚の肝を贅沢に溶かし込んだ特製潮汁が密かに振る舞われることがある。一方の「白丸」では、炭火でじっくり香ばしさをまとわせたウニの焼きおにぎり茶漬けが、知る人ぞ知る締めの一品だ。どちらもお品書きには一切載っていない。店主との呼吸が合って初めて卓上に現れる、まさに至高の特権だ。
