神宮茶屋店では、その場で食べる焼き立てのほかに、個包装されたお持ち帰り用の判官さま（4個入り・6個入り等のパックやバラ売り）も販売されています。ここで誰もが直面するのが、賞味期限と再調理の壁です。
判官さまは保存料を極力抑えた生菓子であるため、賞味期限・日持ちは「製造日を含めて当日〜翌日中」と極めて短く設定されています。時間が経つと生地に含まれる水分が変化し、どうしても求肥餅が固くなってしまいます。そのため、遠方へのお土産にする際は渡すタイミングの計算が欠かせません。
しかし、冷めて固くなってしまった判官さまも、自宅の調理機器を使えば「現場の感動」をほぼ完全に蘇らせることが可能です。六花亭の愛好家や料理研究家の間で実践されている、自宅での最適な焼き方を伝授します。
【家庭で極上食感を再現する焼き方の黄金手順】
- オーブントースターを使用する場合（最も手軽）： アルミホイルを敷き、あらかじめトースターを1〜2分予熱しておきます。袋から出した判官さまを乗せ、1000Wで約3〜4分加熱します。表面の皮がぷっくりと膨らみ、キツネ色の焦げ目が香ばしく立ってきたら取り出します。外側はパリッ、中はとろりとした食感が戻ります。
- フライパンを使用する場合（より現場の鉄板に近づける）： テフロン加工のフライパンを油を引かずに弱火で温めます。判官さまを置き、蓋をせずに弱火でじっくり片面2〜3分ずつ両面を押し付けるように焼きます。鉄板で直焼きしたような、平たく均一なカリカリ感が楽しめます。
- 電子レンジの注意点： 急いで電子レンジで温める場合、500Wでわずか10〜15秒にとどめてください。加熱しすぎると餅がドロドロに溶けて形が崩れ、せっかくの食感が損なわれてしまうため、レンジ単独での調理は避け、レンジで10秒温めたあとにトースターで表面を焼く「二段階加熱」が理想的です。
