Q1：土手鍋用の味噌が途中で鍋肌から剥がれ落ちてしまいます。どうすればいいですか？
A1：鍋の内側が濡れていると味噌が滑り落ちやすくなります。味噌を塗る前にキッチンペーパーで土鍋の内側の水分を完全に拭き取り、みりんや卵黄で適度な粘り気を出した味噌をヘラでしっかりと押し付けるように塗り広げてください。
Q2：土鍋がない場合、普通の金属製両手鍋やテフロン鍋でも作れますか？
A2：金属鍋やフッ素加工鍋でも調理可能です。ただし、鍋肌に味噌を塗っても滑り落ちやすいため、あらかじめ少量の出汁で味噌を溶いておき、調理中に少しずつ足していく「後入れ方式」を採用すると失敗なく美味しく仕上がります。
Q3：牡蠣の加熱時間は具体的に何分くらいがベストですか？
A3：沸騰した出汁に投入後、中火で約3分〜4分が目安です。牡蠣のヒダが波打ち、中心部がぷっくりと膨らんだタイミングが最もジューシーで安全な状態です。5分以上強火で煮続けると身から水分が抜けきって縮んでしまいます。
