なぜ本丸亭の一杯は、これほどまでに熱烈なリピーターを生み出し続けるのでしょうか。その核心にあるのは、緻密な計算の上に成り立つ「味覚の重層構造」です。
スープは濁りのない黄金色を湛えた清湯仕立て。丸鶏や豚骨のピュアな動物系だしをベースに、昆布、煮干し、節類などの和風素材を丁寧に煮出し、角の取れた上質な天日塩で味を調えています。あっさりとした口当たりでありながら、口に含んだ瞬間に豊かなコクと旨味が押し寄せ、決して物足りなさを感じさせません。
そして、本丸亭のアイデンティティとも言えるのが「塩ラーメン×春菊」という独創的な組み合わせです。一般的にラーメンの青みといえばネギやホウレン草が定番ですが、本丸亭では新鮮でみずみずしい生の春菊が惜しげもなく盛られています。
この春菊が果たす役割は極めて重要です。上質な鶏油や豚の旨味が溶け出したスープに、生の春菊を少し沈めて熱を通すことで、春菊特有の清々しい苦味と爽快な香気があふれ出します。このほろ苦さが動物系の脂っこさを完璧に中和し、一口ごとに舌の感覚をリセットしてくれるのです。「重厚なのに後味が爽やか」という絶妙なバランスこそが、最後の一滴までスープを飲み干したくなる決定的な要因となっています。
これを受け止める麺は、喜多方ラーメンや佐野ラーメンを彷彿とさせる、自家製の手もみ極太平打ち縮れ麺。ピロピロとした心地よい啜り心地と、モチモチとしたしっかりとした弾力を併せ持ち、力強い塩清湯スープと見事な一体感を生み出しています。
