今回の独占取材でついに判明したのが、常連客の極一部しかその存在を知らなかった「隠された名物メニュー」の全貌だ。この特別な逸品は毎日の品書きには一切記載されず、仕入れの質と料理長の納得がいった日にのみ極秘裏に提供される。
厨房関係者が明かしたその正体は、特製の出汁と厳選された旬の極上素材を掛け合わせた極上の創作皿。「一口含んだ瞬間に圧倒的な旨味の波が押し寄せる」と語る通り、妥協を排した下ごしらえと秘伝の割醤油が醸し出すコクはまさに絶品。これまで抱いていた居酒屋料理の概念が、鮮やかに塗り替えられるはずだ。
