ネット上の情報や一般的なエイヒレ煮付けレシピの中には、「水で洗うだけで十分」「最初から強火で煮立てる」といった誤った調理法が見受けられます。しかし、これらは魚の生臭さを閉じ込めてしまう大きな落とし穴です。
特に注意すべきは「生姜を投入するタイミング」です。冷たい煮汁に最初から生姜を入れて加熱するのではなく、煮汁が一度沸騰してアルコール分が飛んだ段階で魚と生姜を加えるのが、香りを最大限に活かし臭みを抑え込むポイントです。また、乾物の「エイヒレ炙り」と生の「カスベ」を混同して調味料を薄味にしすぎると、コラーゲン特有の重たさが前面に出てしまうため、しっかりと甘辛く炊き上げることが肝要です。
